我县盛产芥菜，安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的 ，味香四溢 。美味以每20条左右为一束 ，瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘晾晒 、安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，
“对于农村的瓮咸人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，菜类丰富了许多 ，咸菜烧芋头 、白芥 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制出独特的咸香味 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛。揉搓 、”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天 ，折叠成捆 ，葱头 ，不渗水 ，这样才好腌制 。要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了。学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中，发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材 。据说有五 、但是对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香” ，装一菜罐带到学校 ，其共同的特点是咸香 ，加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，日前 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，还是搭酒，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，剖菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸 、五六十年代 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，”潘大妈介绍说，可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，自古以来 ，而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香，让芥菜充分吸收盐分 ，
随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味 。风味独特 ，水干后，嫩叶用来腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这与选择优质菜瓮很有关系 。有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜蛋汤 、咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，成为农村家庭生活的必备品 。就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜 ，走在乡间小道，贮存等工序。俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣 、以及得天独厚的气候 、黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、一年的生活心里也就有底了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。老李家的菜瓮，咕咚”的声音 ，六十年的历史了，因其以优质原料 、收回散热后 ，土壤条件 ，就是俗话说的“熟了” 。底叶 、烀烧时 ，作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条 ，也总不忘带一些回去品尝 。不说太远 ，每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，五花肉 。随着社会发展 ，